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【キッチンカー開業の手引き】~失敗の99%を防ぐ超具体的手法~

【キッチンカー開業の手引き】~失敗の99%を防ぐ超具体的手法~

【キッチンカー開業の手引き】~失敗の99%を防ぐ超具体的手法~

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平均スコア 5.0

目次

●まえがき

●参考資料・URL

1.初期経費

(1)実際にいくらかかった?

(2)借入先はどこ?

(3)クラウドファンディングはどうなの?

2.資格・保険・各所手続き

(1)開業届と確定申告

(2)食品衛生責任者講習

(3)営業許可

(4)車両の任意保険とPL保険

3.キッチンカー作製

(1)キッチンカーのスタイル

(2)作製で注意すべきこと

(3)積載する什器について

【オススメ業者】

4.商品・価格を決める

(1)現場の作業工程が少なく、簡単な商品

(2)流行りモノを真似する

(3)独自性があり差別化する商品

(4)利益を生む商品

(5)客単価を上げる商品

【オススメ業者】

5.広告とは行動させること

(1)広告を定義しよう

(2)お客様を熱狂的なファンにするまで

(3)AISASで効果的な広告を出そう

(4)広告は広告にならない

6.インターネット集客

(1)Instagramでお客様の心を掴む

(2)Twitterの圧倒的拡散力

(3)LINE@がスゴイ!

(4)SNSでお金をかけずにお店を拡散する方法

7.出店先確保

(1)他のキッチンカーの真似をする

(2)トライ&エラー

(3)出店先でのサービスのコツ

(4)イベントに参加してなんぼ

8.販促品作成

(1)お客様の注意を引く

(2)SNSに誘導し宣伝してもらう

(3)お客様の心を掴むポップやメニュー表づくり

【参考動画】

【オススメ業者】

●おわりに

まえがき

 キッチンカーがここ10年で大変な人気になってきている。人気というのは、お客様や出店依頼をしたい人(イベント主催者等)からの需要はもちろんのこと、「キッチンカーをやってみたい」という供給する側の数も相当増えてきている。 そして、2020年のコロナ騒動により、キッチンカーはかつてのムーディ勝山のごとく、うなぎのぼりに人気者となった。はたして、この人気は「右から左へ受け流す」形で秒速で過ぎ去っていくのか。この激戦のキッチンカー時代を生き抜いていくにはどうしたらよいのだろうか。

といったキッチンカー時代ではあるが、僕の正直な意見を申し上げたい。キッチンカーはかなりの需要はあるにもかかわらず、

「キッチンカーを供給する側の質は低い。」

 なぜか考えてみた。

 キッチンカーは飲食業であるにも関わらず、プロの料理人はやりたがらない。常にやりたがるのは素人。これがキッチンカーの質が低い最大の理由であると僕は思っている。言い換えれば、キッチンカーは強者がいない、「ブルーオーシャン(競争率が低く、未開拓)」な分野でもあるということ。つまり、しっかり戦略をもってやれば、一強になれるはずである。

飲食業は本来ものすごく難しい。僕はニュージーランドで飲食業の経営の仕事をしていたとき、「飲食業は絶対にやってはいけない職業だ」と肌で感じた。この会社は、大都市のオークランドで人気の大衆向けレストランと居酒屋を買収した。それらの経営を見直し、再現性を持たせて、多店舗化しようしていた。どちらの店舗も現地の誰が見ても人気店であった。しかし、PL(収支計算書)を見て僕は驚愕した。確かに売上は良い。しかし、利益率は物凄く低い。薄利多売とはこのことだった。しかも、働いているスタッフは疲弊し、スタッフの満足度も低かった。そんな飲食店の現実や裏側をみて、僕は結論を出した。

 料理が一流でも決してうまくいかない。

質の良いマーケティング(販売戦略)の知識と実践がとても重要だ。

と。そして、日本に帰国した時は飲食業以外のことで起業しようと心に誓ったのを今でも鮮明に覚えている。

だが、人生は不思議なもので、帰国直前のニュージーランド縦断の旅で、僕は度肝を抜かれた。旅先で何気なく買ったフライドポテト。それを食べたとき、僕は一瞬で決断した。 

「本物のフライドポテトを日本で流行らせよう」

 【僕のフライドポテトへの想いはコチラ☝】

 そうして現在、僕は飲食業を生業としている。2019年4月北海道にて、アソンブロッソ北海道を開業した。キッチンカーから始まり、たった一年で、実店舗、提携店、フランチャイズキッチンカー(愛知県名古屋)を展開することができた。2020年のコロナウイルスにも負けず、事業は潰さずに生き残ることができている。それもキッチンカーという業態が功を奏しているのかもしれない。それどころか、全国の百貨店の催事出店することができ、着々と僕の作るフライドポテトの波紋が広がりつつある。

本書「キッチンカー開業の手引き」は、惜しみもなく僕の実践から生まれた考えや知識が綴られた超具体的手法である。この内容の通り進めることができるならば、あなたのキッチンカー開業の失敗の99%を防ぐことができると思っている。残りの1%は不運によるものだということにしよう。でも大丈夫。ここまで読んでくれたあなたはきっと強運の持ち主だ、だって僕と出会うことができたのだから。

 本書を書くにあたり参考にした資料・URLを先に記載しておこう。

 参考資料・参考URL

・YouTubeキッチンカー&マーケティング【アソブロ通信局】

https://www.youtube.com/channel/UCcVYazRUithrKU9QZ8U_5xw

・神田昌典『あなたの会社が90日で儲かる!』フォレスト出版,1999年12月

・ドルー・エリック・ホイットマン『現代広告の心理技術101』ダイレクト出版,2011年12月

・ニール・イヤール,ライアン・フーバー『Hookedハマるしかけ』翔泳社,2014年5月

・田所雅之『入門 起業の科学』日経BP,2019年3月

・日経デジタルマーケティング『マーケテイング基礎読本増補改訂版』日経BP,2017年4月

・ダニエル・ピンク『モチベーション3.0』講談社,2015年11月

・西野亮廣『新・魔法のコンパス』角川文庫,2019年5月

・アニンディア・ゴーシュ『スマホで買ってしまう9つの理由Tap』日経BP,2018年11月

・高桑隆『飲食店経営の数字が分かるマネジメント』同友館,2008年3月

1.初期経費

(1) 実際にいくらかかった?

初期の借入額は450万円。経費については約320万円。

項目としては「キッチンカー」「資格・保険」「什器」「販促品」である。これに合わせて初月の「食材・包材」がかかってくる。ランニングコストも考慮して、約400万円あればキッチンカーの開業が可能であるかと思う(図1を参照)。

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この記事のレビュー

6 件のレビューがあります
平均スコア 5.0
ひがし

キッチンカー以外の商売にも役立つ内容

インスタを集客用に使っていたが、FacebookやTwitterと連動させてなかったので、この記事を読んで気づけてよかった。
アポロ

キッチンカーの開業バイブル

開業に至るまでの具体的な内容があったので、凄く参考になりました。 今年中のオープンに向けて、準備を進めていきます。
m.vaggy

感謝!!!!!!!

この春からキッチンカーをはじめる者です。本屋さんに行き、個人企業・開業・カフェなど沢山の本を読み漁るもどれも似たり寄ったりな内容に息詰まっている時に、たまたまこの手引きに出逢いました。評価も高かったので試しに読んだのが大正解!!!!こんな赤裸々に教えてくれるの・・・?大丈夫?!とびっくりしてしまいました。資金面や借り入れについてクラウドファンディング等・・・。一般的な書籍には書かれていな実践量の多さや、一つ一つ具体的に分かりやすく数字も混じえながら書かれているのも凄く良かったです!これなら、失敗しない・・・!そう確信出来ました。キッチンカーをはじめる人はもちろん、開業したい、カフェをやる人など、ジャンル問わず為になる有益な手引きだと思います。(齋藤さんの人柄も出ていて好感が持てます)次々と読み進めたくなる内容なので、あっという間に2周目突入している所です。スマホから見れるので、出先などでも空いた時間にでも読み勉強させて頂いてまいます・本当に本当にありがたいです・・・!!!!この手引きのおかげで、4月に向けてのオープン準備が捗っています。不安に感じていた事も、この手引きと出逢えたことで解消され失敗しない術を学ぶことができたので実践していくのみ。やる気が増しました!!!!本当にありがとうございます!!!
花田

予想以上の一言!

グリーンカレーのキッチンカーを始めて1年になりますが、正直経営がうまくいっていないです。そんな中で読ませていただいた記事ですが、予想以上に役に立つ情報が多くて驚きました。 特にキッチンカーにおけるSNSの活用法はすぐにでも実践しようと思いました。すぐに結果につながるかわかりませんが、教えていただいたことを試していきたいと思います。 有益な情報をありがとうございました!
よっちゃん

老後の楽しみにキッチンカー

後三年で退職です。 老後はのんびりとキッチンカーをやりたいと思っていました❗ そんなときYouTubeでせいすけさんのチャンネルを見つけてそれ以来ずっと楽しみに見ています。 今回の開業の手引きはより具体的でそして、YouTubeの内容も整理して紹介してあるので、とても分かりやすく、何をすればよいかすぐに行動に移せそうです。 ありがとうございます
ももた

超具体的!!!

お金の借り方から、販売先の確保だけではなく、ビジネスを大きくしていくためのオンライン戦略、オフライン戦略についてまとめられています。この価格で、このノウハウを知れる時代なんだなと驚きました!! お陰で、3ヶ月〜半年の時間を節約できました!!安すぎる!!

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